|
|
|
|
MENÚ:
|
|
 |
|
|
|
INGREDIENTES: Medio cordero lechal, 600 grs. de patatas, 2 cebollas
grandes, 1dl. de aceite de oliva, 1 vaso de vino, sal, perejil y agua.
Troceamos el cordero y lo ponemos a remojar en agua durante una hora.
Lo metemos en una cacerola (de barro si puede ser), lo sazonamos y
acompañamos de una cebolla cortada en cuartos y un vaso de agua. Una
vez hecho esto, lo metemos en el horno durante hora y media a 180
grados. Tendremos la precaución de dejar, durante la primera mitad de
la cocción, la parte del mantillo o grasilla de la piel hacia abajo en
la cacerola. En la segunda parte de la cocción le damos la vuelta,
para que el mantillo quede crujiente y tostado.
En el mismo momento que entra el cordero en el horno, cortamos en
rodajas unas patatas y las ponemos al fuego de una sartén con el
aceite y cebolla cortada en juliana. Cuando estén medio hechas las
sazonamos y las llevamos a una fuente, también de barro, pero más
pequeña, dentro del horno.
Cuando llegue el momento de quitar el cordero hacemos lo mismo con las
patatas y servimos conjuntamente.
|
 |
|
|
|
INGREDIENTES para seis personas: 1,3 kg. de lacón, 250 grs de oreja de
cerdo salada, 250 grs. de careta de cerdo salada, 400 grs. de chorizos
gallegos, 1,7 kgs. de grelos, 12 patatas medianas y sal.
PREPARACIÓN: El día anterior se dejan a desalar la careta y la oreja
de cerdo en agua fría. Renovaremos esta agua tres o cuatro veces. El
lacón también hay que desalarlo cambiando, igualmente, el agua varias
veces, pero éste va a necesitar más tiempo (Unas 24 horas como mínimo)
Una vez desalados los productos del cerdo, los metemos en una olla y
los cubrimos con agua limpia. Así dispuesta, la llevaremos a un punto
de ebullición muy suave. Dejaremos cocer a fuego lento una hora y
media o dos, hasta que la carne esté tierna. En este momento es cuando
la sacamos y la apartamos del calor pero sin dejar que el agua pare de
hervir.
Mientras tanto, habremos lavado y troceado los grelos, los escaldamos
cinco minutos en el agua hirviendo, los escurrimos y reservamos.
Seguidamente, pelamos y lavamos las patatas.
Echamos en el caldo los grelos y los chorizos, cocemos unos cinco
minutos y añadimos las patatas. Hervimos todo a fuego muy lento y
salamos ligeramente si lo consideramos necesario. Una vez que todo
esté cocido, retiramos la olla del fuego y dejamos reposar.
Finalmente, escurrimos los grelos y los colocamos en una fuente con la
carne troceada encima y las patatas alrededor. Este plato se sirve
bien caliente.
|
|
|
|
|
|
